Les critères de sécurité des aliments sont définis par le Règlement (CE)) 2073/2005. La dernière modification de ces critères a été apportée au 1er juillet 2026 par le Règlement (UE) 2024/2895. Depuis cette date, le critère « Absence de Listeria monocytogenes » s’applique à toutes les denrées alimentaires prêtes à consommer permettant le développement de cette bactérie qui sont mises sur le marché, et ce durant toute leur durée de conservation – exception faite de celles pour lesquelles l’exploitant est capable de démontrer « à la satisfaction de l’autorité compétente » que le niveau de Listeria monocytogenes ne dépassera pas la limite de 100 UFC/g durant toute la durée de vie du produit.
Evolution des packs analytiques de Public labos
Afin de conseiller au mieux ses clients, Public Labos a modifié en conséquence de nombreux packs d’analyses.
- La recherche de Listeria monocytogenes est proposée par défaut pour les analyses des aliments prêts à manger des grilles d’analyses dans les secteurs de la production et de la distribution.
- Le dénombrement de Listeria monocytogenes (en quantité inférieure à 100 par gramme) est actuellement maintenu par défaut pour les préparations culinaires élaborées et servies dans le secteur de la restauration, pour lesquelles la DLU (Date Limite d’Utilisation) est généralement strictement inférieure à 5 jours – l’analyse des risques du Plan de Maîtrise Sanitaire peut en revanche amener à choisir le critère plus strict de l’absence de Listeria monocytogenes dans 25 grammes.
- Au-delà de ces grilles « classiques », des packs dédiés sont aussi proposés en fonction des demandes spécifiques des clients de Public Labos.
Public labos vous accompagne autour du risque Listeria monocytogenes
Au-delà de l’analyse microbiologique, Public labos vous propose aussi :
- La détermination du pH et de l’aw (activité de l’eau), certains résultats permettant d’exclure des aliments de la catégorie des denrées alimentaires permettant le développement de Listeria monocytogenes ;
- L’aide au classement des denrées alimentaires, avec prise en compte du risque dit « de mésusage » ;
- La mise à jour des PMS (Plans de Maîtrise Sanitaire) au regard du risque Listeria monocytogenes ;
- La vérification des durées de vie microbiologique
- L’analyse de prélèvement d’environnement alimentaire permettant de vérifier l’efficacité des opérations de nettoyage-désinfection ;
- Ainsi que des formations en hygiène alimentaire prenant en compte l’analyse des dangers dont Listeria monocytogenes en restauration collective, pour les restaurateurs et dans les entreprises agro-alimentaires de toute taille.
